Backalternativen aus Spanien und England – Churros Teig zubereiten und Scones backen
Die originalen, goldgelben Churroskrapfen schmecken fabelhaft. Äußerlich sind sie knusprig und innen angenehm weich. So lässt sich auf den ersten Blick dieses spanische Brandteig-Gebäck charakterisieren. Zweitens ist in England Sconesgebäck der Renner beim Brunch oder zur traditionellen Teezeit am Nachmittag. Gern wird es dort mit Konfitüre überstrichen verzehrt.
Wie wird der Teig für die Churros zubereitet?
Das Zubereiten des spanischen Churros Teigs erfolgt in zwei wesentlichen Schritten. Für die Herstellung des Brandteigs ein Mix aus Vollmilch, Butter, Zucker und Salz in ein Kochgefäß geben. Im Anschluss mit Umrühren bei mittlerer Temperatur allmählich erhitzen.
Fahren Sie fort, bis die Butter total geschmolzen ist. Jetzt in das heiße Gemisch, der Rezeptur folgend, ausreichend Mehl hineinschütten. Daraufhin mittels Holzlöffel kontinuierlich und kräftig durchrühren. Sobald sich ein fester Teig gebildet hat, den Topf vom Herd entfernen. Lassen Sie die Masse einen Moment abkühlen. Fertig ist der erste wichtige Teilschritt.
Im zweiten Schritt Eier mit der lauwarmen Teigmasse behutsam verquirlen. Hierbei kommt bei vorsichtigem Gebrauch der Mixer zum Einsatz. Anfänglich wirkt der so hergestellte Teig noch krümelig, gerät jedoch rasch zu einer homogenen Masse. Der Brandteig sollte letztendlich fein cremig werden und gleichzeitig ausreichend konsistent sein. Abschließend Backpulver in den fertiggestellten Teig einrühren. Das war`s.
Was ist beim Herstellen von Sconesgebäck zu beachten?
Der Ablauf des Backens lässt sich erneut in zwei Basisschritte aufteilen.
1. Schritt: Zu Beginn muss ein Gemisch von Backpulver, Mehl und Salz fein durchgesiebt werden. Anschließend wird das Gemenge zusammen mit Butter ausreichend geknetet, bis sich erste Krümel zeigen. Daraufhin Feinzucker hinzufügen und mit einem Handquirl Eigelb unter die Knetmasse rühren. Milch eingießen und mit dem Teig vermischen. Die so entstandene, teigige Backmasse auf einer festen Unterlage mit aufgestreutem Mehl locker kneten. Bis zu zwei Zentimeter stark rollen und vermittels Stechformen fürs Backen vorbereiten.
2. Schritt: Den Backteig für die Scones jetzt auf einem leicht gefetteten Backblech verteilen. Zehn Minuten lang bei 230 Grad auf Basis von Unter- und Oberhitze backen, bis eine gelbbraune Färbung eintritt. Wichtig ist überdies, dass die Plätzchen zureichend fest werden. Fertig ist der englische Kuchen!
Wie schmecken Churroskrapfen und Sconesgebäck?
Churros werden nicht im Herd gebacken, sondern wie die echten Krapfen mit Bedacht frittiert. Zur Abrundung versehen Insider die seilartigen Gebäckformen mit Zimt und Zucker. Um den süßen Geschmack noch zu steigern, genießen Kenner Churros zusammen mit einer speziellen Schokoladencreme.
Jedes Scone schmeckt weder wie ein pures Brötchen noch wie reines Zuckergebäck. Dieses englische Backerzeugnis liegt geschmacklich zwischen diesen beiden Produkten – und mundet somit im Gaumen süß-salzig.